现在正值萝卜上市的季节，街边随处可见卖萝卜的小商贩，新鲜翠绿的萝卜看上去水灵灵的，非常诱人！甚至有好多吃货抵挡不住它的诱惑，直接扒了皮就啃上了，清甜中带那么一丝辛辣……
对于“学厨之路”来说，那一丝直冲心田的辛辣还是过于犀利，不过这并不影响我对萝卜的喜爱，因为外表金黄酥脆，内里暄软脆嫩的萝卜丸子才是我的最爱。那么问题来了，怎么炸萝卜丸子才蓬松不发硬呢？
【详细制作步骤】
第一步：萝卜去头去尾，打去萝卜皮，然后把萝卜切成薄片，最后再改刀成细丝；
圆圆的东西切起来会来回滚动，非常不容易切均匀，而且还有可能伤到手，我们可以把萝卜之类的圆形食材先切一刀，修出一个平面出来，以便把食材牢牢的放在案板上，这样再来改刀就方便多啦。
第二步：萝卜切好丝之后放适量食用盐入底味杀出多余水分；
放盐的目的有两个，一个是入一下底味，另一个是腌出萝卜中多余的水分，这样可以防止本来调的稀稠刚好的糊由于萝卜出水造成糊过稀，过稀的糊会特别吸油，而且不容易成型。
第三步：萝卜丝攥干水分，用刀把萝卜丝切的短一点，加入一个鸡蛋，淀粉，面粉，泡打粉，五香粉，葱花；
萝卜丝切短一点方便后面丸子成型更圆，单纯用面粉调糊炸出来的丸子比较硬，单纯用淀粉调糊不易成型，其中面粉和淀粉的比例在1：2最合适，炸出来的丸子外酥里嫩、宣软适口。
第四步；搅拌成稍黏稠的糊状（稀了加粉，稠了加水），然后加入适量食用油搅拌均匀，静置5分钟左右；
加入适量食用油可以使炸好的丸子更酥脆，静置五分钟可以让泡打粉或小苏打更好地起到膨胀作用。
第五部：油温六层转小火，用左手虎口抓出圆球，右手拿小勺挖取下锅，炸至金黄捞出，转中火油温七成下锅复炸20秒捞出控油即可。
丸子下锅时油温不宜太高，太高油温很可能会造成外糊里不熟的情况，油温也不宜过低，过低油温丸子容易散掉不成形。
宣软不发硬的技巧主要在于：
调糊时不能只用面粉，需要淀粉和面粉混合调制；方便的话加一点小苏打或者泡打粉效果更好。
【小贴士】
——一定先用盐杀出多余的水分，否则本身调制的稀稠度刚好的糊在静置时由于萝卜出水会变稀；
——萝卜丝不易过长，如果想丸子炸的很圆很圆的，就切成小丁吧，长了影响操作；
——单纯淀粉黏性太差，团不成团，单纯面粉炸出来口感略硬不酥，二者混合最好。
——鸡蛋和最后加入食用油调糊都可以使丸子更酥脆；
——如果没有泡打粉可以不加，效果一样很棒。
