在采购鸡蛋的时候，有的小伙伴是不是会有疑问，蛋壳颜色越深真的越营养吗？今天小编邀请，普陀区中心医院全科医疗科李祎楠主治医师和张莉主任医师聊聊鸡蛋壳颜色与营养的关系。
蛋壳颜色
鸡蛋壳颜色五花八门，常见有白壳、褐壳、红壳等。蛋壳颜色本质是母鸡的“身份证”。
白羽鸡：因基因中缺少原卟啉色素合成能力，产下纯白蛋壳。
褐羽鸡：输卵管末端壳腺持续分泌色素，形成红褐色蛋壳。
相关研究发现，即便同一只母鸡，产蛋后期因色素分泌减少，蛋壳颜色也会变浅，这就好比人类衰老后会长白发一样。
鸡蛋营养
据研究表明，红壳蛋和白壳蛋的差异微乎其微。
蛋白质含量分别为12.6克/100克和12.4克/100克。
维生素D的含量两者均为2.0微克/100克。
钙含量的差异也很小。
挑选鸡蛋的秘诀
摸一模：新鲜鸡蛋的蛋壳有磨砂感，发涩不光滑；陈蛋则表面发亮、偏滑。
摇一摇：耳边轻摇，无声或微动说明气室小、蛋白紧实；有水声则不新鲜。
看气室：对着光观察，气室越小，蛋越新鲜。（鸡蛋气室是鸡蛋内部与蛋壳之间的一个空腔。）
查日期：包装鸡蛋认准生产日期，常温下存放最好不超过30天。
记住：红白壳营养无差别，新鲜才是关键。
