这是一个建在河边的企业——贵州脑乾备农业有限公司,该公司利用河水动力,带动石磨转动,小麦被磨成面粉,最终制作成面条。
这里是安顺市普定县马场镇,一项百年传承的水磨面技艺,已发展为年产值超千万元的特色产业,成为托起乡村振兴的美味“引擎”。
赶制订单
贵州脑乾备农业有限责任公司成立于2021年,奔腾的三岔河穿村而过,为该公司的发展带来无穷动力。
“磨出来的面条,温度不会破坏小麦原有的成分和营养物质,煮起来更为劲道,而且水不浑浊、汤也不稠,还保留了麦香,因此很受市场欢迎。”严万福说。
严万福已忙了快一个月了。每天早上8时,他开着车到马场镇各个村庄去收购小麦,同时,订购马场水磨面的订单已纷至沓来,他一边收小麦,一边张罗赶制面条。
“一个多月以来,有近200个订单了。”他说,最近马场镇小麦迎来丰收,订单则更多了,公司将忙碌到12月才结束。
近年来,该公司生产的面条不仅畅销本地市场,还销售到广东、浙江、江苏等地,得到广大消费者认可。
百年技艺
“我们面条的原材料就是本地小麦,不用外地麦子,因此,我们担心的是收不到麦子,并不担心卖不出去。”严万福说。
据了解,马场镇地处乌江流域上游,三岔河由西向东横贯全境,形成了独特的亚热带低河谷地带。这里全年气候温暖湿润,土地平坦开阔,土壤肥沃,为小麦种植提供了得天独厚的自然条件。
安顺学者高守应曾对马场水磨面进行过调研。他说,水磨面最早诞生在云盘村,百年前,马场镇各个村寨都不通电,更没有先进机器,以玉米、小麦为主食的云盘村村民为了节省体力,采用河水动力来带动石磨,并制作出面条。后来,这项面条制作技艺从云盘村传到了周边水资源丰富的村寨。
这项技艺是马场人民集体智慧的结晶,自其从云盘村诞生以来,就一代一代传承至今。最辉煌的时候,在云盘、猪场、三岔、龙潭等村庄,河流上出现了一个又一个水磨面作坊,水车悠悠转动,石磨日夜轰鸣,构成了一幅独特而壮观的乡村生产图景。此外,这项技艺也成了部分群众致富途径。
然而,随着打工潮的兴起,大量青少年外出务工,水磨面制作技艺传承受到一定制约,年轻一代对传统工艺的兴趣也越来越淡。这一状况引起马场镇党委、政府高度重视,相关部门不仅组织专业团队对传统工艺进行改良,提升产品品质,还通过政策扶持,鼓励村民扩大产业规模,做长产业链。同时,积极挖掘品牌文化内涵,通过举办美食节、文化展览等活动,提升品牌知名度,这些举措都取得了良好效果。
美味“引擎”
2006年,马场水磨面制作工艺被列入安顺市非物质文化遗产代表性项目名录;2014年,在第八届中国品牌节暨贵州品牌投资推进会上,马场水磨面被评为“贵州民营企业特色品牌产业”;2016年,在安顺黄果树杯“十大旅游商品”和“百佳旅游商品”评选活动中,马场水磨面被评为“百佳旅游商品”;2018年,马场水磨面被评为“中国特色名优特产”。
如今,马场水磨面正焕发新的生机,迎来更广阔的市场,构建出“种植+加工+销售”的全产业链条,成为乡村振兴美味“引擎”。“2024年,我们的订单量同比增长了30%,越来越多外出务工的年轻人选择返乡,参与到水磨面产业中来。”严万福说。
据了解,马场镇是贵州省集中连片种植小麦规模最大的乡镇之一,2024年全镇小麦种植面积突破6000亩,较2020年增长了20%。今年,小麦每亩产量约800斤,较往年也有一定幅度提升。
“大坟坝村是马场小麦的核心产区,每年麦子以及水磨面的收益能达到两三千万元。”马场镇党委副书记、副镇长张安表示,下一步,将全力推广马场本地优势麦子的种植技术,争取把种植面积扩大到1万亩以上,扩大水磨面加工产业的总量。同时,结合乡村振兴的发展需要,开展乡村旅游,打造“观水磨、品面条、体验传统工艺”的特色旅游路线,吸引更多人到马场品尝水磨面,让这一传统美味不仅成为致富密码,更成为传承乡土文化、凝聚乡村力量的精神纽带。
二审范力
三审聂娜