这是一个建在河边的企业——贵州脑乾备农业有限公司，该公司利用河水动力，带动石磨转动，小麦被磨成面粉，最终制作成面条。
这里是安顺市普定县马场镇，一项百年传承的水磨面技艺，已发展为年产值超千万元的特色产业，成为托起乡村振兴的美味“引擎”。
赶制订单
贵州脑乾备农业有限责任公司成立于2021年，奔腾的三岔河穿村而过，为该公司的发展带来无穷动力。
“磨出来的面条，温度不会破坏小麦原有的成分和营养物质，煮起来更为劲道，而且水不浑浊、汤也不稠，还保留了麦香，因此很受市场欢迎。”严万福说。
严万福已忙了快一个月了。每天早上8时，他开着车到马场镇各个村庄去收购小麦，同时，订购马场水磨面的订单已纷至沓来，他一边收小麦，一边张罗赶制面条。
“一个多月以来，有近200个订单了。”他说，最近马场镇小麦迎来丰收，订单则更多了，公司将忙碌到12月才结束。
近年来，该公司生产的面条不仅畅销本地市场，还销售到广东、浙江、江苏等地，得到广大消费者认可。
百年技艺
“我们面条的原材料就是本地小麦，不用外地麦子，因此，我们担心的是收不到麦子，并不担心卖不出去。”严万福说。
据了解，马场镇地处乌江流域上游，三岔河由西向东横贯全境，形成了独特的亚热带低河谷地带。这里全年气候温暖湿润，土地平坦开阔，土壤肥沃，为小麦种植提供了得天独厚的自然条件。
安顺学者高守应曾对马场水磨面进行过调研。他说，水磨面最早诞生在云盘村，百年前，马场镇各个村寨都不通电，更没有先进机器，以玉米、小麦为主食的云盘村村民为了节省体力，采用河水动力来带动石磨，并制作出面条。后来，这项面条制作技艺从云盘村传到了周边水资源丰富的村寨。
这项技艺是马场人民集体智慧的结晶，自其从云盘村诞生以来，就一代一代传承至今。最辉煌的时候，在云盘、猪场、三岔、龙潭等村庄，河流上出现了一个又一个水磨面作坊，水车悠悠转动，石磨日夜轰鸣，构成了一幅独特而壮观的乡村生产图景。此外，这项技艺也成了部分群众致富途径。
然而，随着打工潮的兴起，大量青少年外出务工，水磨面制作技艺传承受到一定制约，年轻一代对传统工艺的兴趣也越来越淡。这一状况引起马场镇党委、政府高度重视，相关部门不仅组织专业团队对传统工艺进行改良，提升产品品质，还通过政策扶持，鼓励村民扩大产业规模，做长产业链。同时，积极挖掘品牌文化内涵，通过举办美食节、文化展览等活动，提升品牌知名度，这些举措都取得了良好效果。
美味“引擎”
2006年，马场水磨面制作工艺被列入安顺市非物质文化遗产代表性项目名录；2014年，在第八届中国品牌节暨贵州品牌投资推进会上，马场水磨面被评为“贵州民营企业特色品牌产业”；2016年，在安顺黄果树杯“十大旅游商品”和“百佳旅游商品”评选活动中，马场水磨面被评为“百佳旅游商品”；2018年，马场水磨面被评为“中国特色名优特产”。
如今，马场水磨面正焕发新的生机，迎来更广阔的市场，构建出“种植+加工+销售”的全产业链条，成为乡村振兴美味“引擎”。“2024年，我们的订单量同比增长了30%，越来越多外出务工的年轻人选择返乡，参与到水磨面产业中来。”严万福说。
据了解，马场镇是贵州省集中连片种植小麦规模最大的乡镇之一，2024年全镇小麦种植面积突破6000亩，较2020年增长了20%。今年，小麦每亩产量约800斤，较往年也有一定幅度提升。
“大坟坝村是马场小麦的核心产区，每年麦子以及水磨面的收益能达到两三千万元。”马场镇党委副书记、副镇长张安表示，下一步，将全力推广马场本地优势麦子的种植技术，争取把种植面积扩大到1万亩以上，扩大水磨面加工产业的总量。同时，结合乡村振兴的发展需要，开展乡村旅游，打造“观水磨、品面条、体验传统工艺”的特色旅游路线，吸引更多人到马场品尝水磨面，让这一传统美味不仅成为致富密码，更成为传承乡土文化、凝聚乡村力量的精神纽带。
二审范力
三审聂娜
