今儿刷到个超实用的切菜技巧帖子,边看边拍大腿——原来我这些年切菜全凭“本能”,好多方法都走弯路了!
就说切土豆丝吧,以前总被圆滚滚的土豆折腾得手忙脚乱,切片时还老粘刀,切两下就得用手掰,麻烦得很。
现在才知道,先切个小薄片当“底座”,土豆稳当多了;切片时拿片土豆压刀面,刀片滑溜溜的,片儿薄厚均匀还不粘刀,这招真是绝了!
还有切葱,我以前总觉得葱丝粗点细点不影响,结果拌凉菜时总被嫌弃“卖相差”。原来切葱有门道:小葱几根一起折成“被子”状,压着侧面切,丝儿细得能打卷儿;大葱划开掏心再卷着切,白绿相间的细丝儿跟饭店里端出来的似的,这才叫“专业”!
娃娃菜掰瓣儿总散得七零八落,网友教的“中间切两半,竖划几刀再去根”,直接变整齐宽条,涮火锅一夹一涮,利落又好看;圆生菜敲敲屁股再掰,叶子自动分家,省得用刀划拉得碎糟糟;西葫芦斜切菱形片,几秒钟搞定,比我以前慢慢切片快了不止一倍……
最戳我的是切番茄,以前总被汁水溅得案板狼藉,现在学“米字划刀再侧切”,汁水乖乖待在果肉里,案板都好擦了;剥蒜不用指甲抠,刀背一拍皮儿就掉,省得剥完手火辣辣的;茄子切条不费劲,合着片儿一刀切到底,粗细均匀还省时间……
这些小技巧看着简单,可都是网友们在厨房摸爬滚打总结出来的“实战经验”。以前总觉得切菜是“力气活”,现在才明白,会“巧劲儿”比瞎使劲儿强多了——刀工好了,菜切得快、长得美,做饭的心情都跟着好起来。
说真的,厨房无小事儿,这些藏在细节里的智慧,才是咱普通人把日子过出滋味的秘诀。
打算明儿就照着学,给家人露一手“新刀工”,说不定还能被夸“厨艺大涨”呢!