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地处豫皖两省交界处，距离郑州260公里的古城鹿邑，素以“老子故里”闻名于世，近两年，却频繁以舌尖上的美味“出圈”，悄然蜕变为“中部火锅食材之都”。
“鸳鸯火锅的造型神似太极图”，这虽是一句玩笑，却也实实在在成了“逛吃鹿邑”的底气所在。
2019年10月，这里建起了一座总规划6000多亩、建成区2600多亩的澄明食品产业园，一个番茄、一只鸡、一头牛、一只羊、一个丸子、一个辣椒、一根肥肠……园区内的每个工厂只生产一个品类，当客商穿行于红汤与白汤原料生产区之间，恍若游走在放大的“太极火锅”之中，这种充满东方智慧的产业布局，让“逛吃鹿邑”成为餐饮从业者的采购新选择。
鹿邑，这个不临高铁、偏居省界的农业县，短短5年间汇聚起16家“品类冠军”企业，在“专精特新”的产业模式背后，既蕴含着“治大国若烹小鲜”的治理哲学，也暗合了“道法自然”的生态理念。让我们走近其发展模式和商业逻辑，寻觅《道德经》的草蛇灰线。
单厂单品打造“品类冠军”集群
和一肉业是一家专注牛肉屠宰分割、精深加工、连锁专卖及供应链服务的现代化全产业链牛肉产品供应商，2020年入驻澄明食品产业园。
“冷冻牛肉在解冻间的温差状态下缓慢解冻，可以保持色泽鲜亮，蛋白质等营养成分不流失，全程采用物联网电脑智能自动控制。在特定温度下进行分切，再经过数道X光机检测，剔除不合格产品后才能打包外运。”和一肉业工作人员朱红瑞介绍说。
将“为中国老百姓提供味道好、价格好、品质好的牛肉产品”视为使命的和一肉业，投产3年就荣获全球知名的企业增长咨询公司沙利文的双认证“全国肥牛卷销量第一”和“肥牛卷中国第一品牌”。
“成为第一可吸引政策、资源、消费者认知的全方位倾斜，形成‘珠穆朗玛峰效应’。”澄明食品工业园副总经理王文正说，砍掉非核心业务，专注极致效率，成为品类冠军，这就是单厂单品的“大树模式”优于多品类企业“灌木模式”的商业逻辑。
如何在一个园区内打造现代化食品产业集群，澄明食品产业园深谙“道生一，一生二，二生三，三生万物”的哲学智慧。
这里除了专注一头牛的和一肉业，还汇聚了叫响“七个番茄一锅汤”的澄明食品，专注一只羊的茂源肉业、一个辣椒的伟红椒业、一只鸡的大家旺食品，以及只做一个丸子的丸来丸去食品、一串鸡翅的野火烧食品、一根肥肠的胖嘟嘟食品、一片五花肉的五朵花食品、一盒好粉的粉粉到来食品、一块魔芋的魔莱仕食品、一根烤肠的万舜食品等。单厂单品，各具特色，自成品牌。
“我们的品牌必须成为顾客心目中的首选或者次选。熟悉‘二八定律’的都知道，第一品牌的利润往往是第二品牌的几倍。”王文正说。
澄明食品产业园通过打造“N个一”食品工程，单厂单品，建厂当年即可盈利。去年，和一肉业的销售额为八九亿元，澄明和茂源的收入为五六亿元，伟红椒业、野火烧等收入均超过一亿元。
单厂单品还有一个隐藏优点，就是通过订单共享可以实现客户资源整合，“比如，牛肉工厂的客户来园区参观后，他看上了羊肉，恰好也需要羊肉，就会与羊肉工厂签约。我们的工厂拿出1个客户，就能收获10个客户，只有单厂单品才能实现客户共享。”王文正说。
快速孵化架构产业生态系统
“许多厂家愿意从外地来到一个县城投资，最主要的原因在于我们这里能够提供订单，为其迅速赋能，让他们在短时间内迅速成长壮大为品类冠军。”澄明食品产业园集团总经理杨明玉说，在锅圈食汇的门店里，即使一个店铺只卖一包火锅底料，一天的销售量也有1万多包。
澄明食品产业园由锅圈食汇创始人杨明超返乡创业牵头投建，因此锅圈食汇成了该产业园销售渠道上的重要合作伙伴。依托锅圈食汇在全国的1万多家门店，入驻企业可共享集团采购资源与销售网络，快速打开全国市场，助力企业初期生存。
正所谓“上善若水”，真正的商道是自利则生，利他则久。
“成功度过孵化期后，我们园区为企业提供品牌服务和品控，帮助他们做大市场份额。新工厂首年90%订单来自锅圈食汇，以后逐年降低依赖，3年后降至50%以下。”杨明玉说。
澄明食品产业园与入驻企业的合作模式，一种是控股核心品类：牛肉、羊肉、丸子、火锅底料等由产业园控股，持股在50%以上，这有助于把控品质与提升效率。另一种是对入驻企业进行股权投资，占股30%左右，绑定长期利益，可以增强企业信心。
此外，当地政府为园区提供了标准化厂房及基建，产业园负责招商运营，除了提供品牌孵化，还提供质量认证等服务，以降低企业运营成本。
目前，澄明食品产业园已经入驻了16家企业。“新加入的企业需要先与我们对接品类，看是否符合需求，匹配完成之后才能入驻。”杨明玉说。
锅圈食汇上游聚合了275家供应商，本身是一个平台企业；华鼎冷链之前是锅圈食汇的物流部，独立后成立了一个冷链公司，不仅给门店配货，也给工厂、餐饮店配货，也相当于一个平台；而澄明食品产业园不断孵化工厂进来，亦是一个平台。
通过打造锅圈食汇销端生态、华鼎冷链供端生态、澄明产业园的产端生态，三个平台形成了销供产一体化，逐步构建起了锅圈食汇的大生态体系。在这个生态系统里，通过销售大数据优化仓储运输成本，能节省3%的净利润；通过物流数据驱动品类布局，可以优化库存周期；通过门店数据又可以反向指导企业生产。
如今，以鹿邑为总部，按照“产地建厂、销地建园”的布局，澄明产业园将在全国复制10家园区，持续完善“N个一”食品工程。在四川广元园区，有专注一锅菌汤的锅圈澄明、一根贡菜的翠翠食品、一粒豆子的汐豆逗食品；在湖北荆州园区，有只产一只牛蛙和小龙虾的锅圈欢欢食品；在广西北海园区，打造专注一只虾的逮虾记食品；在辽宁锦州园区，建起只产一头牛的和一肉业（锦州工厂）；在海南儋州园区，建设只产一条鱼的渔大亨食品……截至目前，四川广元和湖北荆州的园区已正式签约落地，广西北海和辽宁锦州、海南儋州等地的园区正在建设筹备中。
逆向拉动三二一产业联动发展
“我们配套的肉牛屠宰厂正在建设，今年7月就能投入使用。”3月16日，在鹿邑县太清宫镇万头肉牛养殖基地，负责人李乾坤说，打通了屠宰这一环节后，就能把牛卖到澄明产业园的牛肉加工厂。
在鹿邑县宋河镇药铺行政村椒之友农业发展有限公司，几十名老人正围坐在一起手工去除辣椒把。“我这里每年销售辣椒1000多吨，卖给伟红椒业的有300~400吨，最多时用工将近400人。”负责人张志刚说。
张志刚不仅卖辣椒，自己还种植辣椒，他的辣椒苗是从帅康农业发展有限公司购买的。帅康农业发展有限公司负责人杨建设说，今年他一共育了1000多万棵辣椒苗，除了供自己的辣椒基地种植，其余的都被订购一空，一棵辣椒苗售价两毛多。
近年来，鹿邑县以“工厂+种养业”为核心形式，与锅圈食汇、华鼎冷链、澄明食品产业园建立紧密的合作关系，构建起涵盖种植养殖、单品工厂、包材辅材、冷链物流、供应链金融的全要素产业链，形成三二一产联动新格局。
锅圈食汇作为重要的销售终端，为澄明产业园内的企业提供大量订单，企业按需生产，带动宋河镇3.5万余亩辣椒种植基地、太清宫镇万头肉牛养殖基地建设，使当地农民从传统的农业生产者，逐渐转变为与产业紧密相连的参与者，2000多名农民变身“产业工人”，4000多个就业岗位让群众在家门口增收。
从销售到工厂再到农业的三二一产联动发展模式，就是澄明食品产业园采用的新型发展模式——“澄明模式”。
与用生产推动销售的传统一二三产融合发展模式不同的是，用销售拉动生产，再用生产拉动种植，也就是以市场对火锅食材的需求反向定制生产，再拉动上游农业，不易出现因产能过剩导致农产品滞销。
河南省政府工作报告中明确提出，要加强“产、购、储、加、销”一体化现代食品全产业链条的建设。特别是在支持蜜雪冰城、锅圈食汇等企业的过程中，鼓励他们积极探索和实践三二一产业融合发展模式。
用一种形象的说法解释“三二一产联动”发展模式，就是让处于消费终端的“国人餐桌”，决定并拉动田间地头“国人粮仓”的生产结构和发展质量。
“除了锅圈食汇遍布全国的1万多家门店外，我们目前在郑州农贸市场新打造了‘肴肴领鲜’农贸店，摊位实行统一管理，还做了自己的餐饮板块‘我的小板凳’火锅，去年开了约60家店，今年计划在河南开200家店。”杨明玉说，正所谓“反者，道之动”，不断推动“厨房”与“粮仓”形成循环增值，拉动牛肉、羊肉、火锅底料等食材的销售，2024年，澄明食品产业园营收突破40亿元，纳税突破1亿元。
专家点评
将河南农产品打造成“国民品牌”
中国食品工业协会副会长河南省现代食品产业联盟理事长河南省食品工业协会首席专家陈振杰
河南是农业大省，也是食品工业大省。依托河南丰富的农业资源，形成了双汇、牧原、三全、思念等具有全国影响力的老牌知名企业，夯实了河南食品产业的发展根基。但在新时期下，市场竞争日益加剧，企业的竞争从品牌、渠道走向平台、生态，对食品产业的发展提出了新的要求。对河南来说，这是机遇，也是挑战。
这几年，食品产业新秀蜜雪冰城和锅圈食汇非常火爆。它们发源于郑州，也都走向了全国，分别以46000多家门店、10000多家门店的体量，成功占领了全国消费者的内心，成为我省新型食品工业的杰出代表。目前，两家企业都已经在港交所上市，为我省“农产品打造品牌产业”“品牌全国化”蹚出了一条新路子。
这种成功经验可否复制借鉴？锅圈在鹿邑县孵化的“澄明模式”，值得我们深入思考。
它为什么发展得这么快呢？经过仔细研究，我们发现这与它的生态体系有关。
依托锅圈大生态，澄明食品产业园建立了澄明大生态体系。以“供应链驱动产业链”发展的生态模式，将大市场传导到大供应，以大供应带动大生产，让产业园区的产能被充分激活并实现良性循环。澄明园区“单品单厂、集采聚销”，将“N个”品类之间的高效协同发挥到极致，使品牌势能快速释放。目前园区已培育孵化牛肉卷、虾滑、番茄火锅底料全国三大品类冠军，成功带动了河南农产品品牌化、河南品牌全国化发展，让千家万户都能享受到河南的特色火锅食材。
截至2025年3月，澄明食品产业园的生态发展模式，已走向全国，复制到各省。在四川广元、湖北荆州、广西北海、辽宁锦州、海南儋州等地，澄明食品产业园通过“产地建厂，销地建园”的模式，布局了多家工厂和园区，有效带动了当地种养农业的发展，成为河南以产业助力乡村振兴的又一价值典范。
